服务员全是工程师？这家餐厅，炒菜方式亮了！

近期，有网友爆料，杭州有一家机器人炒菜的餐厅，据说服务员是清一色工程师，蛮有意思的。

这家机器人餐厅位于中茵大厦B座二楼。下午一点多，最后一桌顾客撤离，一位男员工拿着一根饭勺跑下楼笑道：“中午菜品基本卖完了，我们员工吃的米饭都没有了，下去借一下。”

一个小姐姐说，这里周边不少写字楼，上班族趁着试营业优惠，来打卡尝尝鲜。

“我们两个人点了小葱炒蛋、鱼香肉丝、酸辣土豆丝，味道还不错。”小姐姐说，用点外卖一样的花费，吃到现场小炒的味道，还是划算的。

而且餐厅里的厨房是透明的，机器人炒菜的时候，顾客纷纷举起手机，很是新奇。

刚才拿饭勺的男员工谷远洋说，他是杭州一家智能设备公司的工程师，炒菜机器人是一项最新研发成果。

他现场演示，顾客只需扫一扫餐桌二维码，完成点单后，机器人就开动了。

机械手自动往炒锅里倒油，再抓取料盒，移动至炒锅时，已经完成预热。接着倒调料、翻炒，机械手有条不紊地操作。随着热烈爆炒哗哗声，香气扑鼻。

小葱炒鸡蛋、鱼香肉丝、小炒肉，一台机器3口电磁灶炒锅，同时开炒，平均1分钟左右陆续完成出品。小谷只负责在旁边辅助、装盘等工作。

看了一下，菜单上一共20个菜品，基本都是杭帮菜中的经典。除了简单的小葱鸡蛋、麻婆豆腐，还有干煸茶树菇、泡椒牛蛙等稍微难点的菜。

采访的时候，恰巧碰到杭州本地一家知名餐厅老板来这里考察。老板到底专业，要求机器人再炒一道宫保鸡丁，并现场计时，“时间2分钟多一点，相对我们大厨还是慢了一点。”

马上现场品尝打分，“鸡肉比较嫩，花生米就不是很脆。”

“我们餐厅也请了一位大厨。”餐厅负责人章先生说，他们聘请了一位杭帮菜大厨，进行调料的精细配比，为的是保证口味的稳定性。

精确到什么程度？“比如盐的克数精确到0.1克！”目前，店里卖最好的一只菜是小葱炒鸡蛋，1克盐就咸了，降到0.8克刚刚好，如果鸡蛋大一些又要调整了；宫保鸡丁最初的生抽配的是5克，现在调整为4克。

大厨根据多年经验，对杭州人口味的把握设置出调味配比后，还要反复尝试，“这里的每个菜，我们大家都尝了几十遍。”章先生说，除了追求稳定复制名厨的口味，出菜更加高效，他们还希望菜品能做到更平价。

一份小炒的量，设置在一个杭州25岁男子的食量；一份小葱炒鸡蛋折扣完后11元。

“现在餐厅只有20个菜品，后续可以根据消费者和时令需求进行更新。比如秋冬季节，杭州人喜欢吃炒二冬，我们就增加这道菜，只要把食材冬笋等，写进系统里就行了。”

“我们的油锅瞬间可达260度高温，接近爆炒最理想的温度状态。”章先生说，传统中餐很依赖厨师的个人发挥，如果大批量工作，厨师体力不支，盐多抓上一把，就会大大影响菜品。现在很多人开发炒菜机器人，目标都是让中餐也能有稳定的口味：“有一次，我去养老院看老爸，回去晚了，食堂只有剩菜，加热后再吃就很不好吃，我的理想就是能让老爸吃到高效的小炒。未来，我想把机器人餐厅开到社区里去，让更多居民能尝到快捷稳定的中餐小炒。”

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